Berikut adalah resepi tradisional untuk membuat kuih seri muka, sejenis kuih yang popular di Malaysia:
### Bahan-Bahan untuk Lapisan Pulut:
– 2 cawan beras pulut (dicuci dan direndam selama 2-4 jam)
– 1 ½ cawan santan
– 1 sudu teh garam
### Bahan-Bahan untuk Lapisan Atas (Kastard Pandan):
– 3 biji telur
– 1 cawan gula pasir
– 1 cawan jus pandan (daun pandan diblender dengan sedikit air dan diperah untuk mendapatkan jus)
– 1 cawan santan pekat
– ½ cawan air
– 3 sudu besar tepung gandum
– 2 sudu besar tepung jagung
– Sedikit pewarna hijau (jika perlu)
### Cara-Cara:
#### Penyediaan Lapisan Pulut:
1. **Sediakan Pengukus:** Panaskan pengukus terlebih dahulu.
2. **Masak Pulut:** Gaul beras pulut dengan santan dan garam sehingga rata. Masukkan ke dalam loyang yang telah digris dengan sedikit minyak atau dialas dengan daun pisang.
3. **Mengukus:** Kukus beras pulut selama kira-kira 30 minit atau sehingga pulut masak dengan sempurna. Setelah masak, tekan pulut dengan sudu atau spatula untuk meratakan permukaannya.
#### Penyediaan Lapisan Atas:
4. **Campur Bahan Kastard:** Dalam mangkuk besar, pukul telur dan gula sehingga larut. Tambahkan jus pandan, santan, air, tepung gandum, dan tepung jagung. Kacau sehingga semua bahan sebati dan tidak berketul.
5. **Masak Kastard:** Masak campuran kastard ini di atas api sederhana. Sentiasa kacau supaya tidak bergumpal. Masak hingga adunan agak pekat tetapi belum terlalu likat.
#### Gabungan Lapisan:
6. **Lapisan Kastard di Atas Pulut:** Setelah lapisan pulut siap, tuangkan campuran kastard pandan ke atasnya. Ratakan permukaan dengan sudu.
7. **Kukus Lagi:** Kukus semula kuih selama kira-kira 30 minit atau sehingga lapisan kastard masak dengan sempurna. Anda boleh menutup loyang dengan kain muslin bagi mengelakkan wap air menitis ke atas kuih.
8. **Sejukkan:** Setelah masak, angkat kuih seri muka dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum dipotong.
9. **Potong dan Hidang:** Setelah sejuk, potong kuih seri muka kepada bentuk dan saiz yang dikehendaki. Hidangkan sebagai pencuci mulut atau snek.
Selamat mencuba dan menikmati kuih seri muka yang lazat!
PETUA
Membuat kuih seri muka yang sempurna memerlukan beberapa petua dan langkah-langkah penting supaya hasilnya cantik dan enak. Berikut adalah beberapa petua berguna untuk memastikan kuih seri muka anda menjadi:
### Petua Membuat Kuih Seri Muka
1. **Gunakan Beras Pulut Berkualiti Tinggi:**
– Pilih beras pulut yang berkualiti tinggi untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan kenyal. Rendam beras pulut sekurang-kurangnya 2-4 jam, atau semalaman untuk hasil yang lebih baik.
2. **Gaul Santan dengan Garam Sekata:**
– Pastikan santan dan garam digaul dengan rata ke dalam beras pulut sebelum dikukus. Ini akan memastikan rasa lemak dan masin merata di seluruh lapisan pulut.
3. **Tekan Lapisan Pulut dengan Sekata:**
– Selepas mengukus pulut, tekan pulut dengan sudu atau alat penekan supaya ia rata dan padat. Ini membantu lapisan atas melekat dengan baik.
4. **Jus Pandan Asli:**
– Gunakan jus pandan asli yang diekstrak dari daun pandan. Ini akan memberikan aroma dan warna hijau semulajadi yang lebih enak dan menarik. Anda boleh menambahkan sedikit pewarna hijau jika warna asli tidak mencukupi.
5. **Kacau Kastard Hingga Licin:**
– Campurkan bahan kastard (telur, gula, jus pandan, santan, tepung gandum, dan tepung jagung) hingga benar-benar sebati dan licin. Ayak campuran jika perlu untuk mengelakkan ketulan tepung.
6. **Gunakan Api Perlahan untuk Memasak Kastard:**
– Masak kastard di atas api perlahan sambil sentiasa mengacau untuk mengelakkan ia bergumpal. Jangan masak terlalu lama sehingga terlalu pekat, ia hanya perlu sedikit pekat sebelum dituang ke atas pulut.
7. **Tutup Pengukus dengan Kain:**
– Semasa mengukus lapisan atas, tutup loyang dengan kain muslin atau kain bersih untuk mengelakkan wap air menitis ke atas kuih. Ini akan memberi permukaan kuih yang licin dan cantik.
8. **Biarkan Sejuk Sepenuhnya Sebelum Memotong:**
– Selepas mengukus kuih seri muka, biarkan ia sejuk sepenuhnya sebelum memotong. Memotong kuih yang masih panas akan menyebabkan lapisan atas tidak mengekalkan bentuk yang kemas.
9. **Guna Pisau Tajam dan Basah:**
– Untuk memotong kuih, guna pisau yang tajam dan basahkan pisau dengan air untuk mendapatkan potongan yang kemas dan tidak melekat pada pisau.
Dengan mengikuti petua-petua ini, anda dapat membuat kuih seri muka yang cantik dengan rasa yang lezat. Selamat mencuba!
